第十九章 画画
??“蜜瓜包做的好不好就看这第二次的发酵了。”堂岛银接着说，“你们看苏羽的手。” ??苏羽一手托着面团一边把面粉和奶粉揉进去，动作十分轻柔，像是在抚摸宝贵的艺术品。 ??“加入奶粉，面团不仅更容易泡发，口感也比较松软。”堂岛银笑着。 ??面团放在一边，苏羽调制水、糖、酵母的混合液体。 ??用刷子把液体刷到面团上，苏羽继续揉制，直到把液体用完。 ??撒一点点盐，用手将面团压平。 ??一色慧精神一振，重头戏来了，“面团第二次发酵的时候，需要和第一次保持同样的大小，才是完美的发酵。” ??“让第二次的面团发酵的和第一次一样大，这要怎么做啊？”新户绯沙子皱着眉头，想想都觉得为难。 ??“这就要看制作者的能力了。”薙切仙左卫门双手抱臂，酷酷的模样，“优秀的制作者是能控制食材外的变量的。” ??苏羽将面团用锡纸包裹，装在烤箱的盘子上，温度设置在23度，比室温略低一点。 ??“用温度控制面团的发酵时间吗？”新户绯沙子怔了怔。 ??“不仅如此，还有调料，光有温度是不够的。”一色慧的目光始终没有离开苏羽，“调料每种都要精确到克，甚至毫克。” ??“这就是总帅说的控制变量吗？”新户绯沙子喃喃说着。 ??搞定面团，接着就是酥皮了。 ??酥皮的面皮需要加入牛油，是一种从牛的脂肪中提炼出来的油脂，能帮助面皮更好的起酥。 ??苏羽看向旁边的樱花瓷碗，一块方方正正的半固态油脂待在上面，黄白色，乍看像奶酪。 ??端起来闻了一下，苏羽稍稍挑眉，竟然没有腥味，反而带着一股属于动物油脂的清香。 ??薙切绘里奈瞟向他，“那是从和牛肉中提取的牛油，和牛肉中饱和脂肪酸含量很低，所以没什么怪味......” ??豪气！ ??苏羽暗暗称赞，果然是大户人家。 ??放下牛油，踱步到旁边的锅架上，抽出一口平底锅。 ??挥了两下，很顺手。 ??“卡察。” ??拧开炉灶，把平底锅放上去，预热，端起瓷盘，将整块牛油倾倒上去。 ??半固体的牛油与锅面接触的地方立即融化，一股奇特的香味弥漫开来。 ??堂岛银吸了口气，“开始制作起酥的牛油了。” ??牛油全部融化，平底锅内的油脂透亮，没有起泡。 ??苏羽到放置蔬菜的架子上取了个番茄，捏了捏，个头饱满，很新鲜。 ??洗净，用榨汁机压榨出鲜红色的番茄汁，反复滤出残渣，倒入锅中。 ??“咦，为什么要加入番茄汁？”一色慧愣住。 ??“一色君，继续往下看吧。”堂岛银双手抱胸。 ??苏羽握着木铲，缓慢搅拌，无色透明的油脂很快变成了一锅“红油”，十分具有冲击力。 ??一色慧童孔微缩，“番茄汁和牛油混合了......” ??“这好像是罗宋汤的做法啊。”新户绯沙子呆了呆。 ??“罗宋汤？”一色慧看向她。 ??“是中华料理的一种。”低沉的声音响起。 ??薙切仙左卫门双手抱臂，一瞬不瞬地盯着苏羽。 ??“这种料理在各个地区都有流传，做法十分多变，加入番茄汁的做法被称为’红头’，味道酸甜可口，十分开胃。”薙切仙左卫门缓声说着，“他没有照搬，而是化用了其中的做法。” ??苏羽暗暗竖了个大拇指，老家伙就是老家伙，霓虹料理界的顶梁柱，经验太丰富了。 ??薙切绘里奈刚拌好“馒头”的馅料，就嗅到了比之前更加浓郁的香气，脸上荡开一抹红晕，神之舌被刺激的不断分泌着口水，更关键的是...... ??“咕噜。” ??轻按胃部，这个部位似乎向她发出了信号。 ??薙切绘里奈有些羞恼，盯着苏羽，都是这个家伙害的。 ??抬起头，两人的视线在半空中对撞。 ??苏羽感受到绘里奈的目光，一头雾水，这傲娇货又怎么了？ ??“哼。” ??薙切紧咬嘴唇，盯了她几秒，移开了目光。 ??收回目光，懒的去想，苏羽看着平底锅内微微晃荡的“红油”，满意点头，“完美。” ??“卡察。” ??停火，倒入圆圆的瓷碗中，放入鸡蛋、细砂糖，不停搅拌均匀。 ??再取少量面粉，揉成成团。 ??“一色学长，苏羽先生这次和面没有加水啊。”新户绯沙子低呼一声。 ??“蜜瓜包的表皮和内部是分开的，不加水能保存蜜瓜包脆脆的口感，这也是蜜瓜包的特点所在，至于原因......”顿了顿，一色慧继续说，“你马上就知道了。” ??苏羽抛了抛紧致细腻的面团，放在铺满干面粉的的桉板上，压成方形，撸起袖子，拿起擀面杖，开干。 ??十分钟后。 ??一张金黄色的面饼瘫在了桉板上，薄薄一层，柔顺如丝绸。 ??一手端瓷碗，一手用毛刷蘸着“红油”，苏羽像手艺人一样，为这张丝绸染上另一种色彩。 ??薙切绘里奈看着苏羽将面皮折叠，刷上“牛油”，压平整，再次折叠，刷油，重复几次，让汁渗透入面皮的每个角落。 ??面皮越来越红，红的发亮。 ??苏羽停下了动作，握着小刀，摸着精致细腻的面皮，心中沉吟。 ??这一步要在面皮上划出纹路，让蜜瓜包的“蜜瓜”二次名副其实。 ??但这方面，他是真的不怎么擅长啊。 ??迟疑着，苏羽准备上手。 ??“你在想什么？”清脆的声音响起。 ??一阵香风飘来。 ??苏羽笑了笑，“你的料理做完了？” ??薙切绘里奈微微挑眉，“早就做完了。” ??苏羽瞟向她的厨台，一个高高的蒸笼正冒着热气。 ??“我在想要在这张面皮上画上什么图桉。”苏羽抬起头来，忽地说道：“谁想在这上面画上自己喜欢的图桉？” ??“什么图桉都可以，只要不影响面皮的口感。” ??厨房内安静了几秒。 ??“让我来。”堂岛银放下手臂，准备往这边走。 ??“苏羽君，我十分擅长蜜瓜包的制作。”一色慧举起右手。 ??场面一片混乱。 ??“我来吧。”俏生生的嗓音响起，让众人的眼睛写满了惊讶。